文明燕园
来源:试管婴儿网 发表于2019-07-09 10:39:04 编辑:吴亦凡
摘要: 在一代代北大人的回想中,食堂往往有着不行代替的位置。 关于各个时期的北大学子们来说,柴米油盐均不行或缺,除了常识文明、讲座社团,对食堂的形

  在一代代北大人的回想中,食堂往往有着不行代替的位置。

  关于各个时期的北大学子们来说,柴米油盐均不行或缺,除了常识文明、讲座社团,对食堂的形象都尤为深入。

  年代变迁,北大餐饮人在尽力做好燕园餐饮服务的道路上笃志前行。任岁月流通,北大的餐饮文明总能跟着年代和学校的展开勃发出新的光荣,其间很有代表性的当属付出方法的改动。

  从饭票到饭卡,再到一卡通,从窗口排队充值到手机付出充值……让咱们一起来回想食堂付出方法的改动,回想半个多世纪来北大食堂的变迁。

  饭票年代——小小饭票,留存了多少北大人的情结!

  1952年院系调整之后,北京大学由沙滩红楼迁至燕园。为了满意实际需求,北大、清华、燕京三校调整制作委员会在今日百周年纪念讲堂地点地上,建起了一大一小两个学生食堂,较大的那个食堂被称作“大饭厅”,在空闲时作为礼堂运用。跟着“大饭厅”的完工,燕园食堂半个多世纪的风雨进程也拉开了帷幕。

  大饭厅内景 大饭厅外景

  五十年代初,北大食堂一度选用包伙制。

  据1955级孙乃沅校友回想,其时“每人每月12元5角,固定桌椅人员。午饭四菜一汤,二荤二素,其间往往有炸黄鱼、炒虾段之类;主食米饭馒头随意,有时还有包子面条、新下来的白薯等,一大屉一大屉摆在那里……倍益丰富”。

  五十年代中期,学校开端实行饭票制。

  其时一切同学都享用助学金,每月最低可领14元5角,其间12元是膳食费,2元5角零用。饭票的规范有一两、二两等;菜票的规范则稍为多样:甲菜一角钱,乙菜八分钱,丙菜六分钱,丁菜四分钱。有校友回想道,五十年代末北大的膳食很好,甲菜中有不少肉类,丙菜如虾皮炒小白菜,丁菜里拌酱的凉菜也挺好下饭。

   ?? ?? 60-70年代?? 1983-1985

  1958年开端,因为全国性的物资缺少,代表北大水平的特色菜淡出江湖,代之以肉片、三丝、西红柿鸡蛋之类的一般菜。之后,粮食定量供给,主食定量规范削减到每月每人29斤,并且大多是粗粮。再后来,副食品也开端计划供给,食堂不再区别甲、乙、丙、丁菜,而是一致供给没有什么油水的大锅菜,大多数时分只要菜叶,连豆芽也罕见,更不用说荤腥了。

  整个五十年代,北大只要巨细饭厅两个食堂。这种状况到了六十年代有所改进。1964年,北大现存最陈旧的食堂——学一食堂建成。直到今日,学一食堂仍以经济而又不失甘旨著称。

  食堂工作人员收拾饭票

  改革开放之初,北大食堂仍然运用饭票,可是饭票的方法有了改动。

  1982级校友张帆在回想文章中写道:“其时在食堂吃饭要提早购买饭票。饭票共分四种:买菜或副食的叫菜票,买主食的包含面票(买面食)、米票(买米饭)和粮票(买粗粮)。三种主食饭票,每月购买总额的上限为36斤,这是其时国家对成年男性的粮食供给规范。购买主食饭票也要交一些钱,面票每斤2角、米票每斤1角6分,粮票每斤1角3分。这样,拿一张面票就可以买到一个馒头,一张米票买二两米饭,一张粮票买两勺玉米面粥。”

  七八十年代,北大食堂的数量敏捷添加。

  1978年,学四食堂(现燕南美食)建成;

  1981年,学五食堂建成;

  1986年,佟园食堂建成;

  1989年,艺园食堂建成……

  与此一起,北大食堂饭菜种类不断丰富,饭菜质量也在不断进步。

  刷卡年代——同学,请勿转借饭卡!

  九十年代中期之后,饭票逐步退出历史舞台,成为了北大人永久留存心中的印记!北大食堂就餐付出方法改为刷饭卡。

  前期的饭卡是1995年5月启用的IC卡,两年后改为现在仍在部分食堂运用的太阳卡。太阳卡的特点是卡身有若干小孔,这些小孔的散布就代表了卡片的信息。

  2019年秋季学期,学校卡和饭卡“两卡合一”,教职员工和学生一致运用学校卡就餐。

  2019年8月,艺园这最终一个需自备饭盒的食堂完结共用餐具改造。“老朱巨大肥硕,活像一架立起来的波音747,脑筋聪明,谈吐诙谐,性情老实。他吃饭用的家伙叫饭盒不如叫钢盔。”孔庆东在《47楼207》中说到的铝制或珐琅饭盒也已成为回想,再无处找寻。

  在这一时期,食堂展开愈加一日千里。

  1999年,曾登上京城美食榜的松林快餐和家乡食堂建成。

  2001年,新农园食堂建成。

  此前不一起期的农园食堂

  

  2008年,为便利畅春园住宿的师生用餐,学校制作了畅春园食堂。

  2019年,跟着勺园食堂的完工,原学五食堂、家乡食堂部分档口搬迁至勺园食堂,原康博思快餐厅、面食部等搬迁至现学五食堂……

  现在,北大主校区已有十个食堂,即学一、艺园(艺园二楼)、学五、燕南美食(泊星地咖啡馆)、勺园、农园、畅春园、佟园(清真)、松林快餐厅、最美韶光咖啡馆,以及校外三个托付代管食堂,即万柳校区食堂、昌平校区食堂、圆明园校区食堂,它们均由北大餐饮中心一致管理。

  跟着网络年代的到来,北大食堂的各种“网红”菜品也不断涌现——学一酱肘子、冬菜包,学五鸡腿饭,松林三丁包、青菜包,农园沙县小吃等。这些菜品让许多校友在结业后仍魂牵梦萦。有校友在文章中这样描绘学一食堂的酱肘子:“每次师傅总是现场从肘子上把肉剔下来,在案板上剁碎,其运刀之快,总使人忧虑他的指头也要成为咱们的食物。每次排在前头的同学当着世人的面浇上又香又辣的调料,后边的人就不由得喉头耸动……”

  香辣鸡腿饭

  现在,90后和00后现已逐步成为餐饮服务的主体,学生集体的饮食习惯和消费需求有所改动。咱们发现,北大食堂在保存传统菜品的一起,也在不断移风易俗:学一松子鱼段、艺园台湾卤肉饭、学五干煸仔鸡饭、农园韭菜椒盐虾、勺园虾皮萝卜丝等,这些新菜品的推出往往让师生们眼前一亮,想赶快去各个食堂大快朵颐,我们的试吃体会也往往敏捷成为BBS上的热点话题。

  干煸仔鸡饭韭菜椒盐虾

  智能年代——饭票、饭卡,总有一天都将成为回想。

  科技改动日子,信息化社会的到来也在不断推进北大食堂付出进行技术性革新。现在师生们已可以经过付出宝、银行卡等方法直接给学校卡充值,之前在窗口排长队充值的现象已不复重现。曾经饭菜结算需求人工手动操作,现在,就餐师生只需将餐盘在“结算区”一放,饭卡放在“读卡区”,前后不过几秒钟时刻,即可主动完结饭菜价格核算与付款。

  现在的万柳校区食堂就正在进行硬件设备设备改造,装置智能餐饮结算体系,首先展开智能化结算试点,住在万柳的师生将会最早体会到科技为北大食堂带来的改动。据悉,北大餐饮中心下一步还将使用更多的信息化、智能化手法,进步餐饮服务质量。

  万柳食堂学校卡自选区域装置智能餐盘结算体系

  别的,仔细的同学们会发现,北大食堂里呈现了许多新的风景线,那是餐饮中心在积极响应学校制作“质量学校”的举动:农园食堂开端了早餐供给、新建了咖啡厅,学一食堂则新增了休闲餐、小炒和夜宵,餐饮中心糕点房克己糕点在同学中也极受欢迎。

  学一夜宵铁板烧

  依据学校规划,不久的将来,北大食堂的布局还将发作进一步改动,一栋总面积约34000平方米的餐饮综合楼正在严重制作中,很快就将在坐落学校西南原康博思快餐厅和家乡食堂的原址上拔地而起,到时食堂拥堵的状况将会大大缓解,师生用餐体会也将得到明显改进。

   2019年9月,康博思快餐和家乡餐厅撤除制作中的餐饮综合楼北大学校厨艺大赛学生秀厨艺“回味燕园滋味”食堂厨师向北大结业生教授学校美食技艺

  从现在已难得一见的饭票到刷卡智能结算,从大饭厅到餐饮综合楼,食堂情寄托着燕园情,每一名北大人的心中都留有那份专属北大食堂的回想,这种情节远不是这一篇短文可以诉说尽的,北大的食堂还有更多的惊喜等着新燕们去探究和回想。

  材料来历:

  北京大学餐饮中心

  北京大学校刊

  北京大学档案馆

  邱明斤:北京大学图书馆学系80级校友

  孙乃沅:《燕园琐忆》

  朱孝信:《大跃进前后的北大学生食堂》

  张帆:《我在北大的第一个学期》

  张夏:《北大“学”字头食堂变迁考》

  北大青年:《饭香满溢的芳华——记北大饭厅往事》

  修改:白杨

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